Taro & Sauce Jaune

Faire cuire le taro en robe des champs dans une casserole pendant environ 2h. Éplucher les taros et les piler pendant qu'ils sont encore chauds. S'assurer qu'il n'y a plus de grumeaux en les écrasant, la pâte doit être lisse. Humecter légèrement la pâte si vous la trouvez un peu dure, une fois la consistance voulue obtenue, réserver. Faire cuire les tripes avec du sel pendant 1h environ et réserver. Délayer les condiments pour sauce jaune dans un récipient et réserver. Défiger l'huile de palme en chauffant légèrement, puis mettre le morceau de sel gemme dans l'huile de palme et y verser une moitié de l'eau tiède. Mélanger. A l'aide d'un bol, une fois que l'émulsion est stabilisée, ôter le restant de sel gemme Émietter les 4 cubes dans la préparation de condiments, saler et mélanger. Incorporer les condiments dans la sauce jaune puis les tripes, rectifier l'assaisonnement, ajouter le piment entier. C'est prêt. Servez chaud, bon appétit !