Recette du Tajine Marocain aux Légumes et à l'Agneau

Ingrédients (pour 6 personnes) :

• 1 kg d'épaule d'agneau désossée, coupée en gros cubes
• 2 oignons, émincés
• 4 gousses d'ail, hachées
• 2 tomates, coupées en dés
• 2 carottes, coupées en rondelles
• 2 courgettes, coupées en rondelles
• 1 aubergine, coupée en cubes
• 1 poivron rouge, coupé en lanières
• 1 tasse de pois chiches cuits
• 1 citron confit, coupé en petits morceaux
• 1 bouquet de coriandre fraîche, hachée
• 2 cuillères à soupe d'huile d'olive
• 1 cuillère à café de gingembre moulu
• 1 cuillère à café de curcuma
• 1 cuillère à café de cumin moulu
• 1 cuillère à café de paprika
• 1 bâton de cannelle
• Sel et poivre noir moulu
• Eau ou bouillon de légumes

Instructions :

1. Dans un grand plat à tajine ou une cocotte, faites chauffer l'huile d'olive à feu moyen. Ajoutez les oignons et l'ail, et faites-les revenir jusqu'à ce qu'ils soient tendres et dorés.
2. Ajoutez les cubes d'agneau, le gingembre, le curcuma, le cumin, le paprika, le sel et le poivre. Faites revenir la viande pendant quelques minutes jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée d'épices.
3. Ajoutez les tomates, les carottes, les courgettes, l'aubergine, le poivron rouge, les pois chiches et le citron confit. Mélangez bien tous les ingrédients.
4. Versez suffisamment d'eau ou de bouillon pour couvrir les ingrédients à mi-hauteur. Ajoutez le bâton de cannelle.
5. Couvrez le plat à tajine ou la cocotte et laissez mijoter à feu doux pendant environ 2 heures, ou jusqu'à ce que la viande soit tendre et que les légumes soient cuits. Vérifiez régulièrement le niveau de liquide et ajoutez-en si nécessaire.
6. Avant de servir, retirez le bâton de cannelle et parsemez généreusement de coriandre fraîche hachée.
7. Servez le tajine bien chaud, accompagné de pain marocain (khobz) ou de semoule de couscous.

Conseils :

• Vous pouvez varier les légumes selon vos préférences et la saison. Les navets, les courges et les fenouils sont également d'excellents choix.
• Pour une version végétarienne, remplacez l'agneau par plus de légumes et de pois chiches.
• Si vous n'avez pas de plat à tajine, une cocotte ou un faitout avec un couvercle feront l'affaire.

Savourez ce délicieux plat mijoté aux saveurs marocaines, idéal pour un repas convivial et réconfortant !