Recette Koki

Ingrédients :

•     400 g de haricots œil noir (koki)
•     500 ml d'eau
•     200 ml d'huile de palme
•     Sel
•     Feuilles de bananier (ou papier aluminium)
•     Ficelle de cuisine

Instructions :

Préparation des haricots :

• Trempez les haricots dans une grande casserole d'eau et laissez-les tremper pendant 3 minutes.
• Lavez les haricots en les frottant entre vos mains pour enlever la peau.
• Répétez le lavage plusieurs fois jusqu'à ce que les haricots soient propres.
• Laissez les haricots ramollir dans l'eau pendant 2 à 6 heures.

Préparation des feuilles de bananier :

• Ramollissez les feuilles de bananier en les trempant dans de l'eau bouillante pendant 1 à 2 minutes.
• Vous pouvez utiliser des moules à la place de feuilles

Préparation de la pâte à koki :

• Mixez les haricots avec 1/2 litre d'eau jusqu'à obtenir une pâte peu granuleuse.
• Transférez la pâte dans un saladier, salez abondamment et incorporez de l'air avec un fouet ou un mortier et pilon.

Assemblage et cuisson :

• Chauffez l'huile de palme au micro-ondes pendant 30 à 45 secondes.
• Dans un bol creux, disposez des feuilles de bananier croisées et remplissez-les à moitié avec la pâte à koki.
• Ajoutez 20 à 40 ml d'huile tiède à la pâte et mélangez délicatement.
• Refermez le bouquet en joignant les bouts des feuilles et attachez avec de la ficelle de cuisine.
• Placez les bouquets dans une casserole d'eau bouillante et laissez cuire à feu moyen doux pendant environ 1 heure. NB: Le temps de cuisson peut être plus long, veuillez vérifier que le coeur du koki est bien cuit.

Dégustation :
        Après 1 heure de cuisson, vous pouvez découvrir et déguster votre koki moelleux et délicieux.