Recette traditionnelle d'Attiéké

Nous vous recommandons d'acheter l'attiéké tout prêt en épicerie Africaine, mais si vous êtes un tchopeur téméraire vous pouvez essayer de préparer votre propre Attiéké maison. La préparation de l'Attiéké demande du temps et de la patience, mais le résultat en vaut la peine !

Ingrédients :

• 2 kg de manioc frais
• Eau pour le trempage et la cuisson
• Sel (facultatif)

Instructions :

1. Épluchez le manioc et lavez-le soigneusement.
2. Râpez le manioc finement à l'aide d'une râpe ou d'un robot culinaire.
3. Placez la pulpe de manioc râpée dans un grand bol et couvrez-la d'eau. Laissez tremper pendant 24 à 48 heures pour permettre la fermentation. Changez l'eau toutes les 12 heures.
4. Après la fermentation, égouttez la pulpe de manioc et pressez-la pour éliminer l'excès d'eau.
5. Émiettez la pulpe de manioc fermentée pour obtenir une semoule fine et homogène.
6. Faites cuire la semoule de manioc à la vapeur pendant 20 à 30 minutes. Vous pouvez utiliser un couscoussier ou un panier vapeur tapissé de feuilles de bananier pour une authenticité supplémentaire.
7. Après la cuisson, retirez l'Attiéké du feu et laissez-le refroidir légèrement.
8. À l'aide d'une fourchette ou de vos doigts, égrainez l'Attiéké pour obtenir une texture légère et aérée.
9. Vous pouvez ajouter une pincée de sel à votre Attiéké pour rehausser les saveurs, mais ce n'est pas obligatoire.
10. Servez votre Attiéké chaud, accompagné de poisson grillé, de légumes, de sauce épicée, ou utilisez-le pour préparer le fameux "Garba" en le servant avec du thon frit.

Conseils :

• Le temps de fermentation peut varier en fonction de la température ambiante. Dans les climats chauds, 24 heures peuvent suffire, tandis que dans les climats plus frais, 48 heures peuvent être nécessaires.
• Pour une fermentation plus rapide, vous pouvez ajouter un peu de pulpe de manioc fermentée d'une précédente préparation à votre nouvelle pulpe de manioc.

Voilà, vous êtes maintenant prêt à préparer votre propre Attiéké maison ! N'hésitez pas à expérimenter et à l'adapter à vos goûts. Bonne dégustation !